LA HISTORIA DE LA LECHE

PONENCIA Desde el año pasado (2021) he explorado el tema de la leche en la medicina española. Mi objetivo es entender el consumo de leche en la colonia de la Nueva España. A partir de esta nueva ruta de investigación nuevamente he tenido el honor de ser invitada al Coloquio Ceranea.  Comparto un par de ideas de mis descubrimientos En las obras de medicina del siglo XVIII se encontraron muchas más referencias al consumo de leche de cabra, burra, vaca y humana en comparación con los libros de medicina de un siglo anterior. En la mayoría de los casos la leche se usó en enfermedades relacionadas con el estómago, el hígado, hemorroides y nervios;  así como para las quemaduras. Se usó la leche para limpiar el cuerpo, combinada con huevo, manteca de vaca (mantequilla) y natas; así como yerbas y metales.  El evento Colloquia Ceranea International Conference es organizado por un equipo de historiadores, pioneros en el estudio de la leche en la medicina. Entre ellos se encuentran Zofia Rzeźnicka

 En este post dejo una síntesis de la ponencia presentada en el Seminario Interinstitucional de Historia Agraría Méxicana En la actualidad existen un grupo de instrumentos e instituciones sanitarias nacionales e internacionales que regulan todas las fases del sistema alimentario, garantizando a los consumidores la ingesta de alimentos sanos y nutritivos. El Codex Alimentarius es la comisión internacional más importante a nivel mundial, México pertenece a ella desde su creación en 1963. En el Codex Alimentarius se establecen normas, comportamientos, directrices y recomendaciones para la producción, venta y distribución de alimentos inocuos. Para el caso de la producción de leche de animales el Codex Alimentarius establece el control de las enfermedades que afectan a los animales, el uso de áreas que no representen un foco de contaminación, la adopción de prácticas higiénicas de ordeño y la evaluación de la calidad del agua que se emplea en la producción.1 Esto con el propósito de preven

Esta conferencia es un recorrido por la historia del consumo de la leche, desde sus origenes hace 10 mil años en el Sahara verde del Neolítico. Pasando por el uso de la leche en la antiguedad en las civilizaciones de Egipto, Grecia y Roma. Luego por la Edad Media y la época contemporánea en Europa. La historia incluso se ha ampliado al continente americano y en particular en la ciudad de México.   Dar clic aquí Esta fue la primer conferencia que impartí vía internet, este evento estaba programada para el mes de marzo del 2020, justo cuando a todos nos mandaron a una larga cuarentena. 

Me interesé por el tema de las vacas llamadas máquinas, cuando leí en el archivo un documento de 1894, emitido por un veterinario zooctenista, el cual llamó a las vacas del establo las máquinas de transformación.  En este video presento los resultados de mi primer acercamiento al tema. Da clic aquí para ir al video , la ponencia esta en el tiempo 2:37 minutos.                                                                                                                               

 En este artículo narro el consumo de lácteos en la antigüedad clásica en Grecia y Roma Los griegos y romanos desarrollaron técnicas de ganadería para cuidar a las vacas, burras, cabras y ovejas. De esa variedad de animales ellos prefirieron la leche que obtenían de la cabra, este alimento se consideró que tenía el punto exacto de consistencia, pues según sus gustos no era muy gruesa ni muy delgada, no era muy grasosa ni insípida; pero sobre todo era de fácil digestión, el propio Aristóteles afirmó que la leche de cabra era la que mejor le caía al estómago.

 Desde el año pasado he estado explorando el tema de la galactología. Este es el estudio de la leche como medicina. La galactología fue desarrollada por los médicos en Grecia y Roma en la época clásica, posiblemente como influencia de la medicina egipcia.  El análisis de este tema me ha llevado a explorar algunas obras de medicina española de los siglos XVI al XVIII. Presentaré una ponencia al respecto en un evento de expertos en el tema de la leche y otros alimentos.  El evento tendrá lugar en la Universidad de Lodz (Polonia), debido a la pandemia todos estaremos desde nuestra casa. Abajo dejaré el abstrac de la ponencia que presentaré.   Me siento profundamente bendecida por esta oportunidad, cuando concluya la ponencia dejaré aquí algunas láminas de la presentación.