LA HISTORIA DE LA LECHE

PONENCIA Desde el año pasado (2021) he explorado el tema de la leche en la medicina española. Mi objetivo es entender el consumo de leche en la colonia de la Nueva España. A partir de esta nueva ruta de investigación nuevamente he tenido el honor de ser invitada al Coloquio Ceranea.  Comparto un par de ideas de mis descubrimientos En las obras de medicina del siglo XVIII se encontraron muchas más referencias al consumo de leche de cabra, burra, vaca y humana en comparación con los libros de medicina de un siglo anterior. En la mayoría de los casos la leche se usó en enfermedades relacionadas con el estómago, el hígado, hemorroides y nervios;  así como para las quemaduras. Se usó la leche para limpiar el cuerpo, combinada con huevo, manteca de vaca (mantequilla) y natas; así como yerbas y metales.  El evento Colloquia Ceranea International Conference es organizado por un equipo de historiadores, pioneros en el estudio de la leche en la medicina. Entre ellos se encuentran Zofia Rzeźnicka

 En este post dejo una síntesis de la ponencia presentada en el Seminario Interinstitucional de Historia Agraría Méxicana En la actualidad existen un grupo de instrumentos e instituciones sanitarias nacionales e internacionales que regulan todas las fases del sistema alimentario, garantizando a los consumidores la ingesta de alimentos sanos y nutritivos. El Codex Alimentarius es la comisión internacional más importante a nivel mundial, México pertenece a ella desde su creación en 1963. En el Codex Alimentarius se establecen normas, comportamientos, directrices y recomendaciones para la producción, venta y distribución de alimentos inocuos. Para el caso de la producción de leche de animales el Codex Alimentarius establece el control de las enfermedades que afectan a los animales, el uso de áreas que no representen un foco de contaminación, la adopción de prácticas higiénicas de ordeño y la evaluación de la calidad del agua que se emplea en la producción.1 Esto con el propósito de preven