LA HISTORIA DE LA LECHE

Continuación En la entrada anterior de este blog ( primera parte ) te conté el nacimiento de dos ciencias que se desarrollaron a principios del siglo XIX y que influyeron en el cambio del consumo y producción de leche. Me refiero a la zootecnia que creó a partir de la selección genética a las razas de vacas especializadas en la producción de leche y carne. Estas son las vacas Durham-Shorthon, Hereford; Holstein y Holstein-Frisie; provenientes las dos primeras de Inglaterra y las siguientes del norte de Alemania, Dinamarca y Holanda. La segunda ciencia a la que hice referencia en la entrada anterior fue la nutrición, que se constituyó a partir de los descubrimiento que hicieron químicos, fisiólogos y médicos higienistas interesados en conocer las propiedades de los alimentos, la acción de esos micronutrientes en el cuerpo humano y el desgaste que tenía el organismo cuando realizaba un trabajo. Esos científicos desarrollaron sus investigaciones en Francia, Alemania, Inglat

Presentación En Occidente antes de la década de 1750, la leche de vaca no pertenecía al grupo de alimentos centrales en la dieta de los europeos en las zonas rurales ni en las ciudades. La leche era más bien un alimento que se consumía ocasionalmente en cantidades menores a un vaso (las fuentes no refieren la frecuencia de la ingesta), además la leche de vaca no se tomaba entera sino desnatada, era habitual ingerirla en una preparación de leche agría ( clabbered ) o se utilizaba como medicina o bien se empleaba como alimento para los cerdos.   Así que la gente tenía el hábito de tomar leche sólo cuando lo necesitaba, lo cual no era frecuente.  El consumo de leche de vaca cambió a partir de la primera Revolución Industrial (1750-1840). En este periodo se desarrolló el conocimiento de la zootecnia, la veterinaria, la química y la dietética humana. Este conocimiento científico transformó la forma de producción de la leche y el significado que ésta tenía. En esta primera parte

En el año 2001 la FAO lanzó una iniciativa llamada "El día mundial de la leche". Este 2016, el día mundial de la leche se celebró el 1 de junio